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【资讯】多味葡萄制作工艺牛眼睛

发布时间:2020-10-18 16:00:23 阅读: 来源:工程聚丙造粒厂家

多味葡萄制作工艺

1、选料 选用肉厚、粒年夜、籽少的葡萄作为加工质料。于葡萄七八成熟时采收,摘下果粒,去失落果柄,剔除病、虫、伤果,用清水冲刷洁净后备用。

2、腌制 将选好的葡萄用浓度10%阁下的盐水腌制2天阁下。待果皮转黄时,捞出沥干盐液,然后按一层葡萄一层盐的方法放入容器内再腌制,每100千克葡萄约需8千克盐。5天后捞出晒干结果坯,果坯呈虎魄色,外貌有盐霜,可恒久生存。

3、脱盐 将葡萄坯放入冷水中浸泡1天,再以活动水漂洗至口尝稍有咸味和酸味后,在阳光下晒至半干。

4、晒制 每100千克葡萄用甘草5千克。将甘草切碎后加水煮沸15~20分钟,然后加白糖15千克、糖精40克、喷鼻兰素过量,配成100千克喷鼻料水备用。取2/3的喷鼻料水,将半干的葡萄坯浸入个中,至葡萄充实吸水后,掏出曝晒。将余下的喷鼻料水倒入浸过葡萄的料水中,加少量糖,以进一步进步喷鼻料水的风味。将晒至半干的葡萄再次浸入喷鼻料水中,使喷鼻甜味进入葡萄中,然后再次晒制。云云重复浸泡、晒制频频,当晒至葡萄不粘手时,拌入一些精制植物油,坚持葡萄含水量在18%以下,便可用塑料袋包装后上市出售。

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