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【资讯】草莓食用制品的加工兔唇花属

发布时间:2020-10-18 16:24:11 阅读: 来源:工程聚丙造粒厂家

草莓食用制品的加工

1、速冻草莓

1.工艺流程

选果→洗濯→拌糖→包装→速冻→外包装→储藏

2.操作请求

①选果选用新颖的成熟度在8~9成的草莓为质料,除去过熟、过生、无机械伤和病虫害和糜烂的果实。

②洗濯去失落果蒂、萼片,并按巨细分级后用清水冲刷。

③拌糖加糖整果速冻。先拌好糖再举行速冻,一样平常用糖量为草莓分量的1/6~1/3。

④包装拌好糖的果实先装入包装容器中,再举行速冻。不加糖果实先速冻后包装。

⑤速冻果着实温度为-35℃的解冻装配内疾速冷冻。

⑥外包装速冻落后行外包装,重要是装箱。未加糖速冻草莓先装入塑料袋,再装入纸板箱内贴封条。

2、白糖草莓果

1.工艺流程

选果→洗濯→热烫→冷却→糖腌→晒果→包装

2.操作请求

①选果选用8成熟的新颖野草莓为质料,剔除有病虫害、机械伤和糜烂的果实,按巨细分级。

②洗濯先去蒂,去萼片,再用清水冲刷,放入0.5%的明矾水中浸渍10分钟,捞出。

③热烫在滚水中热烫1~2分钟。

④冷却沥干,热烫后用冷水冲刷并沥干。

⑤糖腌配方为草莓100公斤、白糖50公斤、明矾1.6公斤,把沥干水的草莓果摊置盆中,分次加糖拌腌,使果身稀释起褶,经由过程重复揉搓,使糖分深刻果肉,筛去糖屑。

⑥晒果将糖腌后的草莓果置骄阳下晒2~3小时。

⑦包装定量分装密封。

3、清水草莓罐头

1.工艺流程

选果→洗濯→预煮→装罐→排气→封罐→擦罐→入库

2.操作要点

①选果选择成熟度8~9成的新颖草莓果,剔除糜烂、有病虫害、成熟渡过低或太高的果实。

②洗濯摘除果梗,剥失落萼片,用清水漂洗果实,也可先用漂白粉溶液浸泡后,再用清水漂洗,洗后必需沥干。

③预煮清水煮沸,倒入草莓,煮至果肉软而不烂为止。

④装罐将硬化后的果肉汁趁热装罐。

⑤排气一样平常接纳加热排气方法在排气箱中举行排气。

⑥封罐请求在罐中间温度不低于80℃前提下封罐。

⑦擦罐入库,擦干罐体上的水份,在20℃前提下储存一周,磨练后贴上商标,即为制品,可入库寄存。

4、草莓酱

1.工艺流程

选料→洗濯→配料→热烫→稀释→装罐→密封→杀菌→冷却→擦罐→入库

2.操作要点

①选料应选用含果胶及果酸量高、喷鼻味浓的果实,成熟度8~9成,剔除有酒味或其它异味及糜烂的果实。

②洗濯去除果蒂,果梗,用清水浸泡,冲刷。

③配料高糖草莓酱的配方为:草莓100公斤,沙糖120公斤,柠檬酸300克,山梨酸75克。低糖草莓酱的配方为:草莓100公斤,沙糖70公斤,柠檬酸800克,山梨酸过量。

④热烫将配好的75%糖液的一半装入夹层锅中,煮沸后参加草莓,持续加热,使草莓充实硬化。

⑤稀释向夹层锅中参加其他的糖液和柠檬酸溶液和山梨酸溶液。持续加热,直到可溶性固形物含量达66.5%~67%时便可停汽出锅。

⑥装罐将果酱趁热装入已消过毒的玻璃罐中,敏捷旋紧罐盖,此时酱温约为70℃。

⑦杀菌冷却,在滚水中将果酱罐煮10分钟灭菌,分段冷却至常温,以防玻璃罐爆碎。

⑧擦罐入库,擦去罐身水份,磨练后贴标签,入库。

5、草莓果冻

1.工艺流程

选料→洗濯→沥干→预煮→榨汁→稀释→调剂→装罐→密封→杀菌→冷却→擦罐→入库

2.操作要点

①选料选用新颖的成熟度在8~9成的草莓为质料,剔除糜烂、有病虫害的果实和成熟度低的僵化果实。

②洗濯去除果梗、萼片、蒂柄等杂物,用清水冲刷。

③沥干果实洗后捞出沥干。

④预煮夹层锅中添清水后加热,水温达85℃时倒入草莓,并添加占果重0.2%的柠檬酸以加速色素和果胶的抽出。

⑤榨汁趁热榨汁,榨汁后要用纱布过滤。

⑥稀释把果汁放入夹层锅中,加热升温,分次参加配好的糖液,投料量要过度,温度105~106℃时出锅。

⑦调剂待稀释靠近起点时,测定果汁含酸量及果胶含量,将果汁含酸量调治至0.4%~0.6%(pH值达3.1)。

⑧装罐趁热装入曾经消过毒的玻璃罐中。

⑨密封果汁温度不低于80℃时,加盖密封。

⑩杀菌、冷却、擦罐入库将罐放入滚水中煮5~10分钟,然后分段冷却至常温。擦去罐身水份,经检讨后贴标签入库。

6、草莓汁

1.工艺流程

选料→洗濯→破裂→酶处置惩罚→榨汁→粗滤→脱气→预热→酶处置惩罚→过滤→分配→杀菌→装罐→密封→冷却→包装→入库

2.操作要点

①选料选用新颖的、成熟度稍高、出汁率高的草莓果。

②洗濯为进步出汁率,用温水冲刷3~5分钟。

③破裂在榨汁前破裂草莓,制得草莓果酱。

④酶处置惩罚在果酱中参加果胶酶,用量为果汁重的0.05%,感化时光为1~2小时,40~42℃下保温处置惩罚2小时。

⑤榨汁脱气用榨汁机榨汁,滤去果汁中的年夜份子物资,在脱气机中举行脱气。

⑥预热、酶处置惩罚加热落后行果胶酶处置惩罚,以下降果汁粘度,加速过滤速率。

①过滤、分配经由滤取得廓清果汁。应用浓度为0.1%的苯甲酸钠分配,使糖分含量为11%~12%,总酸含量为0.79%。

⑧杀菌、装罐、密封接纳超低温瞬时杀菌。所用包装容器用前消毒,灌装果汁后立刻封口。

⑨冷却如用玻璃瓶包装,需分段冷却,如塑料桶包装,应尽快冷却,以淘汰养分身分的丧失。

⑩包装、入库制品检讨后贴标签入库。

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